Овощи - родник здоровья!!!

Лук-порей—двулетнее растение. В 1-й год жизни
обычно образует мощную ложную луковицу, отбеленную
часть которой высотой 12—60 см и толщиной 3—7 см
называют «ногой»; на 2-й формирует цветочную стрелку.
Листья ланцетовидные, широкие (3—6 см), длиной
40—60 см, расположены веерообразно. Цветочная стрелка
прямая, ребристая. Соцветие — крупный (9—15 см)
зонтик. Цветки светло-сиреневые или белые с приятным
запахом.
Порей особенно распространен в Западной Европе
(Франция, Дания, Голландия и др.). В СССР в небольших
количествах его выращивают почти повсеместно,
но основные товарные площади сосредоточены в пригородных
зонах. Возделывают сорта Карантанский, Болгарский
и Сизокрыл.

Морозостойкость порея по фазам роста непостоянна:
всходы заморозков не переносят; укоренившиеся растения
хорошо зимуют в открытом грунте под глубоким
снежным покровом, а без него при температуре почвы
ниже — 1 5 °С вымерзают. Растение требует высокой интенсивности
освещения, продолжительного светового
дня (при 10—12-часовом дне и меньше развивается плохо).
Под лук-порей отводят участки с высокоплодородной,
структурной почвой, имеющей глубокий пахотный
слой и заправленной удобрениями. Размножают его рассадой,
которую выращивают в теплых парниках за
50—60 дней до высадки. Семена намачивают 1 сутки
и высевают 1—5 апреля (в условиях Нечерноземья). До
появления всходов поддерживают температуру 20…22 °С,
в дальнейшем д н е м — о т 18 до 20 °С, ночью — от 10 до
12 °С. В открытый грунт 50—60-дневную рассаду высаживают
во второй половине мая, но не позднее 5 июня.
Посадку проводят на ровной поверхности рядами (междурядья
45 см) или 2-строчными лентами (между строчками
— 20 см, лентами — 50 см); на грядах — в 3 строки
с расстоянием между ними 33 см. В рядах растения
размещают через 8—12 см. Уход — рыхления, прополки,
2—3-кратные подкормки удобрениями. Зелень порея убирают
на пучок уже при образовании у него 4—5 настоящих
листьев, полностью растения — 1 — 10 октября. В северных
районах в осенне-зимний период его доращивают в парниках
и теплицах, а датем хранят прикопанным в песок
в хранилищах. Использовать лук-порей можно в любой
стадии его развития.

Медициной лук-порей рекомендуется при ревматизме,
нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках,
подагре, для улучшения деятельности печени, пищеварения,
повышения аппетита, как мочегонное средство.
Он имеет очень ценное свойство, каким не обладают
никакие другие овощные и плодовые растения: при хранении
количество аскорбиновой кислоты в отбеленной
части к весне повышается более чем в 1,5 раза и достигает
75—85 мг/100 г. В пищу идут отличающиеся приятным,
слабоострым вкусом молодые листья и ложные
луковицы сырыми и вареными в качестве приправы
к супам, салатам, при консервировании. Их кладут
во многие овощные и мясные блюда, они придают хо-
роший вкус и аромат мясному бульону. Порей используют
и для приготовления самостоятельных блюд.

Салат из лука-порея. Очистить 3—4 растения с листьями, промыть,
мелко нарезать, добавить сметану или майонез по вкусу, перемешать,
выложить в салатницу горкой и подавать на стол. В салат можно
добавить нарубленное вареное яйцо, а также зеленый горошек, свежие
огурцы и другие овощи.