Овощи - родник здоровья!!!

Размножение семенами, но возможно и вегетативное
(делением куста). Растение зимо- и морозостойкое.
Рано весной, как только сойдет снег, листья начинают
отрастать и через месяц уже пригодны для реализации.
В СССР батун распространен довольно широко,
особенно в средней и северной зонах страны. Сорта —
Грибовский 21, Майский 7 и Апрельский.
Лук-батун используют в однолетней и многолетней
культуре. В первом случае его возделывают в овощном
севообороте, во втором — на запольном участке. Под
него отводят плодородные почвы, чистые от сорняков,
достаточно увлажненные, некислые и хорошо заправленные
органическими удобрениями в предыдущие годы.
Семена высевают весной или летом (на юге — не позднее
1 августа, в центральных и северных районах — до
15—20 июля). Норма высева — около 20 кг/га, при
многолетнем выращивании — 12—15 кг/га. Посев проводят
на гребнях, грядах и ровной поверхности. При
ширине гряды 1 м батун высевают на ней в 4 ряда с расстоянием
между ними 25 см, на ровной поверхности —
4—5-строчными лентами (между строчками — 20—25 см,
лентами — 50—60 см). Семена заделывают на глубину
1 —1,5 см. Уход — прополки и рыхления. При однолетней
культуре урожай убирают за один прием в мае—июне,
при многолетней — дважды за каждый вегетационный
период, срезая последний раз листья не позднее конца
июля — первой декады августа, иначе растения не
успеют подготовиться к зиме и могут вымерзнуть. Для
хорошей перезимовки необходимо осенью, после первых
значительных заморозков, когда листья отомрут, срезать
их и вынести с участка, что способствует его оздоровлению.
Лук-батун выращивают также и в грунтовых
теплицах, чтобы получить зеленый лук рано весной (апрель,
май) и летом (июнь). Для этой цели его семена
высевают рядами в феврале, а позже в междурядьях —
редис. В небольшом количестве лук-батун на зелень выращивают
в защищенном грунте. Из-под пленочных ук-
рытий готовую продукцию получают на 2—3 недели раньше,
чем из открытого грунта; в парниках и теплицах проводят
выгонку зелени в осенне-зимнее время из луковиц
батуна, убранных перед заморозками (лучше с
трехлетней плантации).

Лук-батун — многолетнее растение, которое имеет
еще несколько названий —лук дудчатый, татарка, зимний.
Листья похожи на листья репчатого лука — полые,
трубчатые, но, как правило, более крупные, а у китайской
формы батуна — сильнодудчатые и имеют в диаметре
6—10 см. Луковицы в диаметре 3—4 см, покрыты
кожистыми сухими чешуями желто-бурого цвета, не образуют
ссохшейся шейки, из-за чего не способны к длительному
хранению. Листовая масса нарастает постоянно,
пока возможна вегетация. Цветочная стрелка невысокая
(20—60 см), заканчивается шаровидным простым
зонтиком, цветки белые с прозеленью.
В пищу используют сырыми или переработанными
молодые листья вместе с луковицей или одни листья в
качестве приправы к различным блюдам, в окрошке, салатах,
для маринадов, оформления холодных закусок
(сельди, икры, грибов и т. п.). Листья лука-батуна заквашивают
подобно капусте, при этом сохраняются витамины,
специфический вкус и аромат. Квашеный лук —
незаменимая приправа к гарнирам в зимнее и ран-
невесеннее время.

Фарш для пирожков с зеленым луком. Зелень батуна тщательно
вымыть, мелко нарезать и добавить нарубленные вареные яйца, немного
растопленного сливочного масла, соль по вкусу, все перемешать,
и фарш — начинка для пирожков — готов.

Яйца, фаршированные зеленым луком. Сваренные вкрутую яйца
очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть, размять,
добавить в них сливочное масло, мелко нарезанную зелень лука-
батуна, соль и все тщательно перемешать. Наполнить фаршем углубления
в половинках вареных яичных белков.