Овощи - родник здоровья!!!

Листовая капуста — двулетнее растение семейства
капустные. В 1-й год жизни образует стебель цилиндрической
или удлиненно-веретеновидной формы, от 10 до
120 см высоты, неветвистый или в разной степени ветвистый.
Листья лировидно-лопастные, лировидные и не-
яснолировидные, с цельными, гладкими, разнонадрезан-
ными краями. Стебли и листья зеленой или фиолетовой
окраски. На 2-й год жизни цветет и дает семена. Цветки
желтые, реже белые. Вид полиморфный. Основное назначение
— использование на корм животным в свежем или
силосованном виде. Сорта с курчавыми листьями возделывают
в основном для декоративных целей, а молодые
растения можно использовать в пищу.
Возделывают листовую капусту в Европе, Америке,
Австралии, встречается в Африке, Азии. В СССР ее выращивают
главным образом в средних и северных широтах,
местные формы культивируют в Закавказье. Из кор-
мовых сортов районированы Мозговая зеленая вологодская,
Мозговая зеленая сиверская, Полярная 227, Подмосковная
с вегетационным периодом 160—170 дней (на
Северо-Западе Нечерноземной зоны РСФСР).

Листовая капуста — весьма морозостойкое растение,
выдерживает заморозки —10…—13 °С. Хорошо переносит
недостаток влаги, сравнительно устойчива к повреждению
насекомыми. В более влажные годы склонна к поражению
бактериозами.
Листовую капусту выращивают рассадой и посевом
семян в открытый грунт. Готовят рассаду так же, как и
белокочанной капусты, и высаживают по схеме 60—70Х
Х35—40 см. Листовая капуста при формировании урожая
особенно нуждается в азоте, кальции, калии. Поэтому
в период ухода проводят 1—2 азотные подкормки,
совмещая их с калийными при недостатке в почве калия.
Убирают листовую капусту, как только она образует достаточное
количество листьев, при этом сначала срезают
нижние листья (до начала их пожелтения). Окончательную
уборку производят с наступлением постоянных заморозков.
От остальных видов листовая капуста отличается высоким
содержанием в листьях сухого вещества (в среднем
17,3%), сырого белка (3,86%), минеральных веществ
(1,57%), аскорбиновой кислоты, каротина.
Листья капусты, очищенные от грубых черешков,
тщательно промытые и мелко нарезанные, варят, тушат.

Суп. Зеленую капусту (250 г) тушить в 0,5 л бульона, пока она
не станет мягкой. Добавить поджаренную муку, лук и жир, по вкусу
соль, мускатный орех или кориандр и немного молока. Очень вкусен
суп при добавлении в него кусочков ветчины или копченого мяса.

Гарнир к бифштексу, яичнице-глазунье и жареному картофелю.
Зеленую капусту (500 г) с мелко нарезанным, поджаренным в жире
луком (40 г) тушить в небольшом количестве воды или бульона. Заправить
поджаренной мукой, по вкусу посолить, положить мускатный
орех или кориандр, по желанию сахар. Вкус улучшается при добавлении
молока или сливок. В некоторых местностях зеленая капуста —
традиционный гарнир к жареным утке, гусю.