Овощи - родник здоровья!!!

Цветная капуста — однолетнее или озимое растение
семейства капустные. Наибольшее хозяйственное значение
имеет подвид — капуста цветная компактная,— представленный
сортами с белыми и бело-желтоватыми головками,
чаще округло-плоской формы. Главный стебель —
высотой 15—70 см. Листья от цельных до лировидных,
их пластинки чаще ланцетовидной, реже яйцевидной или
овальной формы, серо-зеленые и зеленые. Цветет растение
обычно в 1-й год жизни, образуя из ветвей соцветия
многочисленные побеги с густыми цветоносными
кистями. Цветки желтые, реже белые и кремовые.
Плод — стручок длиной 6—8 см.
Растение широко культивируется в Средиземноморье,
Западной Европе, Америке, меньше в Восточной Европе и
Азии. В СССР за последние годы площади цветной капусты
заметно возросли в пригородных зонах крупных городов,
в субтропических районах Грузии, Азербайджана,
Краснодарского края. Наиболее распространенные в нашей
стране сорта: скороспелые — МОВИР 74, Гарантия,
Ранняя грибовская 1355; среднеранний — Отечественная
(с вегетационным периодом от 80 до 120 дней); позднеспелые
(озимые)—Адлерская зимняя 679, Адлерская весенняя,
Сочинская, возделываемые в субтропических районах
в зимне-весенней культуре, с вегетационным периодом
200—240 дней.

Цветная капуста по сравнению с белокочанной более
требовательна к условиям выращивания на всех фазах
роста и развития. Оптимальная температура для прорастания
семян —18…20 °С, с появлением всходов —
8…10 °С (в течение 5—7 дней), в период роста листьев и
образования головок—15—18 °С. Головки повреждаются
заморозками (—2…—3 °С). Лучшими для нее являются
структурные, среднесуглипистые, плодородные почвы.
Основное количество (до 80%) элементов питания растения
потребляют в период формирования головок (за
18—20 дней). Микроэлементы, особенно молибден и бор,
повышают урожайность и скороспелость цветной капусты.
Для интенсивного роста требуется достаточно высокая
влажность воздуха и почвы, но не выше 9 0% от полной
влагоемкости. Это растение длинного дня, с повышенной
требовательностью к интенсивности освещения
рассады.

Выращивают цветную капусту рассадой или посевом
семян в грунт. Для равномерного поступления продукции
скороспелые и среднеранние сорта сеют и сажают в условиях
Нечерноземья в 3—4 срока с интервалами в 15—20
дней. При посадке растения размещают на расстоянии
60—70 см между рядами и 35—45 см между растениями
в ряду. Цветная капуста сильнее реагирует на ранне-
весенние похолодания. Уход — как за белокочанной капустой,
при этом важно своевременно поливать и подкармливать
растения. При выращивании цветной капусты
посевом семян в открытый грунт в каждую лунку
высевают по 3—4 семени, размещая лунки через 20—
25 см. При образовании 1-го настоящего листочка растения
прореживают, оставляя в лунке одно наиболее раз-
витое. Для получения белых плотных головок капусту
притеняют, надламывая 2—3 средних листа.
При летне-осеннем выращивании цветной капусты
растения, которые к последней уборке образовали лишь
небольшие головки, выкапывают с корнями до наступления
заморозков ниже —3 °С, прикапывают для дора-
щивания в парниках, теплицах, овощехранилищах.
В зимне-весенний период цветную капусту выращивают
в обогреваемых зимних теплицах. Высевают ее в
первой половине января, рассаду высаживают в феврале,
а урожай убирают в апреле — начале мая. Чтобы головки
были хорошего качества, проводят в течение двух-трех
недель досвечивание растений или используют рассаду
осенних сроков выращивания с последующей консервацией
ее в теплицах.
При раннем весеннем выращивании цветной капусты
в пленочных теплицах и парниках рассаду высаживают
в марте, урожай поступает в мае — начале июня. Уход —
регулирование температурного режима, влажности почвы
и воздуха, подкормка, подсыпка земли, уборка пожелтевших
и больных листьев.

Цветная капуста отличается более высокими вкусовыми
качествами и питательной ценностью по сравнению
с белокочанной. В ее головках больше половины
азотистых веществ представлено легкоусвояемыми белками,
много минеральных солей (калия, железа, фосфора)
и витаминов (С, Bi, В2, В3, Be и Р Р ) ; имеются также
микроэлементы (кобальт, магний, йод), ферменты и другие
ценные вещества, необходимые организму. Особенно
полезна цветная капуста в качестве диетического продукта
при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском
питании.
В пищу головки цветной капусты употребляют в вареном,
тушеном, жареном виде, а также заготавливают
впрок консервированием и замораживанием.