Овощи - родник здоровья!!!

Брюссельская капуста — двулетнее растение семейства
капустные. В 1-й год жизни образует стебель высотой
30—70 см и более с длинночерешковыми листьями, в пазухах
которых образуются мелкие (2,5—5 см в диаметре),
округлые или овальные кочанчики до 40—60 шт. на
растении. Пластинки листьев от плоских до ложковидно-
вогнутых, зеленые, реже фиолетовые, со слабым или
средним восковым налетом. На 2-й год жизни образует
цветоносные побеги, цветет и дает семена.
Наиболее широко возделывается в Западной Европе,
особенно в Голландии и Англии. В СССР брюссельскую
капусту выращивают на небольших площадях в специализированных
пригородных хозяйствах. В нашей стране
наиболее известен сорт Геркулес 1342 с вегетационным
периодом 140—165 дней и массой кочанчиков с одного
растения от 200 до 500 г.

По требованиям к условиям выращивания брюссельская
капуста близка к позднеспелым сортам белокочанной
капусты. Однако в фазе формирования кочанчиков
отличается холодостойкостью и свободно переносит кратковременные
заморозки до —8…—10 °С. Лучшие почвы
для брюссельской капусты — суглинистые, плодородные,
хорошо обработанные. Поэтому она хорошо отзывается
на органические удобрения, внесенные с осени или под
предшествующую культуру. Под нее не рекомендуется
вносить свежие органические удобрения (навоз) весной.
Это приводит к снижению товарных качеств кочанчиков.
Выращивают брюссельскую капусту рассадой, которую в
средней полосе готовят в теплицах и парниках, а на
юге — в рассадниках. Растения в возрасте 5—6 листьев
высаживают в грунт по схеме 70X60—70 см. Уход —
рыхление почвы с незначительным окучиванием, поливы,
подкормки. За месяц до уборки прищипывают (удаляют)
верхушки у растений. Этот прием ускоряет созревание
кочанчиков, повышает их урожай.

Уборку проводят в наиболее поздние сроки, делая вырезку
кочанчиков по мере их созревания или в один прием.
Для использования зимой растения прикапывают в
песок (на глубину корней) в парниках, подвалах, овощехранилищах.
Кочанчики на стебле сохраняются до двух
месяцев при температуре 0…1 °С и влажности воздуха
90—95%.

Высокие пищевые и вкусовые качества брюссельской
капусты обусловлены высоким содержанием белка
(4_6—6,5%), который по наличию и соотношению аминокислот
не уступает белку мяса и молока. По содержанию
витаминов, минеральных веществ брюссельская
капуста значительно превосходит другие виды капусты.
Кочанчики отваривают и употребляют как самостоятельное
блюдо с маслом, молочным или сметанным соусом
или как гарнир. Их кладут в супы, сушат, консервируют,
маринуют (как цветную капусту) и замораживают.