Овощи - родник здоровья!!!

Брокколи — однолетнее растение семейства капустные.
Стебли цилиндрические, высотой 20—80 см. Листья
лировидные, с длиной черешка от 13 до 26 см, с усеченно-
эллиптической или усеченно-яйцевидной пластинкой, серовато-
зеленые, со слабым или средним восковым налетом.
Сорта брокколи, или спаржевой капусты, делятся
на ветвистые и головчатые. У ветвистой брокколи в пищу
употребляют нежные видоизмененные побеги с плотно-
сомкнутыми недоразвившимися бутонами. После срезки
центральных побегов в пазухах листьев отрастают боковые,
более мелкие побеги. Наиболее распространена головчатая
брокколи. Ее головка похожа по строению на
головку цветной капусты, но часто с ворсистой мягкой
поверхностью из-за большого числа мельчайших бутонов
на концах веточек. И побеги и головки бледно-зеленые
или фиолетовые.
Культивируют брокколи в Западной Европе, Японии,
но особенно широко в Италии, Канаде, США. У нас в
стране ее возделывают крайне ограниченно. В СССР районированы
скороспелые сорта — Витаминная и Тонус с
продолжительностью вегетационного периода 70—90
дней. Среди сортов иностранной селекции наиболее известен
сорт Грин спраутинг.

Растение менее требовательно к условиям выращивания,
чем цветная капуста. Оптимальной является умеренная
температура воздуха и почвы. Брокколи достаточно
требовательна к хорошей освещенности, влажности
почвы. Лучшими для нее являются плодородные,
легко- и среднесуглинистые почвы. Она хорошо отзывается
на органические удобрения, которые вносят при перекопке
почвы осенью или весной (по 8—10 кг/м2 навоза),
и минеральные (по 40—50 г/м2 калийной соли и суперфосфата).
Аммиачную селитру или мочевину (60—80
г/м2) вносят весной, за 2 недели до высадки рассады.
Относительно короткий вегетационный период брокколи
позволяет проводить конвейерную посадку рассады в
грунт через 10—15 дней и получать урожай в течение
3—4 месяцев. В условиях Нечерноземья для получения
самого раннего урожая (конец июня — начало июля)
посадку рассады в грунт проводят до середины мая. На
юге ее целесообразно культивировать в летне-осеннее
время со сбором урожая в октябре — ноябре.
По агротехнике брокколи близка к цветной капусте.
Самая лучшая рассада —35—45-дневная, которую в фазе
4—5 листьев высаживают на расстоянии в ряду 30—
40 см при междурядьях 60—70 см. Брокколи можно выращивать
непосредственно посевом семян в грунт, применяя
гнездовой способ. Всходы прореживают, оставляя по
2—3 растения, а через 10—15 дней в гнезде оставляют
по 1 растению. Крупные товарные головки формируются
только при систематическом рыхлении почвы, 2—3-кратных
подкормках и регулярных поливах.

Убирают головки брокколи, когда они плотно сомкнуты,
но до начала распускания единичных цветочных бутонов.
В первую уборку срезают верхнюю головку с частью
стебля (10—20 см), который тоже используют в пищу.
Повторные сборы проводят по мере нарастания пазушных
побегов. Свежесрезанные головки быстро увядают,
поэтому их используют в течение одного-двух дней. Непродолжительное
время (до 5 дней) их можно хранить в
холодильнике в полиэтиленовых мешочках. Средний урожай
брокколи от 1,2—1,8 кг до 2,5 кг с 1 м . Для длительного
хранения головки замораживают.

По питательным и диетическим свойствам брокколи
превосходит цветную капусту. В ней в 1,5 раза больше
белков, в 1,5—2 раза — минеральных солей, она богаче
витаминами, особенно аскорбиновой кислотой и каротином.
Систематическое употребление брокколи в пищу
предупреждает развитие атеросклероза. Она используется
в лечебном питании при различных заболеваниях. В
пищу употребляют головки и боковые побеги с нижней
частью стебля как салат в сыром виде, в отваренном с
мясным бульоном или консервированные. Брокколи можно
подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир
к мясу и рыбе, готовить из нее супы и вторые блюда.
Для приготовления блюд из брокколи пригодны все рецепты,
рекомендуемые для цветной капусты.