Овощи - родник здоровья!!!

Минеральные элементы имеют непосредствен­ное отношение к процессам

кроветворения (железо, медь, марганец, кобальт), к механизму свертывания

крови (кальций), к поддержанию тонуса сердечносо­судистой системы (кальций,

магний, калий и др.). Взаимообусловленная связь, обнаружена между деятель­ностью нервной системы и минеральным обменом. Исключительно важная роль принадлежит мине­ральным веществам овощей в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма. Мясные, рыбные и зерновые продукты обладают выраженными кислыми свойствами, а молоко, овощи и фрукты имеют щелоч­ные свойства. Овощи после молока и молочных продуктов представляют наиболее ценный источник легкоусвояемого кальция, который в овощах хороши сбалансирован с фосфором. В ряде овощей (капуста, репа, салат и др.) кальций даже преобладает над фосфором. Поэтому сочетание овощей с рыбными, мясными, крупяными и хлебобулочными продуктами может в некоторой

степени нормализовать неблагоприятное соотношение каль­ция и фосфора в пище. Отсюда вытекает целесообраз­ность широкого применения овощных и комбинирован­ных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Процентное содержание фосфора в овощах отно­сительно небольшое (от 20 до 50 мг%), в зелени его около 100 мг 1%: Но из овощей он усваивается лучше, чем из зерновых продуктов. Овощи уступают последним также по содержанию магния.

Поэтому очень важно в разгар сезона овощей максимум пополнить организм витамином А, который может использоваться в дальнейшем для нужд орга­низма по мере необходимости . Картофель и овощи служат неплохими источниками витаминов В1, В2, РР, которые входят в состав важных окислительно-восстановительных ферментов. Так; напри­мер, с суточной нормой картофеля и овощей доставля­ется организму около 0,6 мг витамина В, то есть при­мерно 25% его суточной нормы. Витамином В2 богаты бобы зеленые (0,18 мг%), горошек зеленый (0,19 мг%), шпинат (0,20 мг%) и др. Витамина РР содержится в картофеле 0,9 мг%, в овощах — в пределах 0,4— 0,7 мг%.

Имеются в овощах и такие, витамины, как В6, В3 (пантотеновая кислота), парааминобензойная кислота, инозит, биотин, холии и др. В последние годы внима­ние врачей привлекло вещество, получившее название витамина U. Он оказался весьма эффективным сред­ством против язвенной болезни желудка и 12перстной кишки. Наибольшее количество этого витамина содер­жится в капустном соке.

Неоценимы овощи в питании как источники мине­ральных веществ? Минеральные вещества являются обя­зательной составной частью тела и принимают самое активное участие в обеспечении нормального хода бел­кового; жирового, углеводного, витаминного и водного обменов.

В зимние и весенние месяцы, когда организм человека чаще всего испытывает острую нужду в витамине С, практически единственным источ­ником его являются овощи зимнего хранения (карто­фель, капуста и др.), как свежие, так и консервиро­ванные.Овощи богаты также витамином Р, который повы­шает прочность капилляров, регулирует окислительно- восстановительные процессы, тормозит развитие атеро­склероза, экономит расходование организмом витамина С и пр. В овощах витамин Р часто сопутствует вита­мину С, образуя активные окислительно-восстановитель­ные комплексы. Сравнительно много содержится вита­мина Р в картофеле, капусте белокочанной, петрушке и шпинате, томатах и др.

Овощи — основной поставщик в организм каротина, из которого в стенке кишечника и печени образуется активный витамин А он необходим для осуществления процессов роста и развития организма, нормального протекания обмена веществ. При недостатке витами­на А нарушается функция органа зрения, снижается устойчивость кожи и слизистых оболочек к различным повреждающим факторам окружающей среды и др. Каротин содержится главным образом в овощах, окра­шенных в красный, оранжевый, желтый и зеленый цвета. И особенно богаты красная морковь петрушка и перец красный, щавель, шпинат и зеленый лук. Надо отметить, что большинство перечисленных продуктов являются сезонными поставщиками кароти­на в организм, в основном только

в летнее осенний пе­риод.

При атеро­склерозе овощи благоприятно влияют на холестерино­вый обмен (витамин С) и способствуют выведению из­бытка холестерина из организма (пектины). Овощи содержат в своем составе почти все пита­тельные начала (около 70 наименований), необходимые для обмена веществ, сохранения высокой работоспособ­ности и хорошей сопротивляемости организма к различным болезням. По общему содержанию белка овощи заметно уступают животным продуктам и зерновым культурам. Это учитывается в лечебном питании при почечных и других заболеваниях, когда необходимо временно ограничить поступление белка в организм. Белки картофеля, капусты и некоторых других овощей могут служить хорошими источниками отдельных дефи­цитных незаменимых аминокислот. Овощи практически не содержат жиров. Основную часть сухого остатка овощей составляют углеводы. Содержание углеводов в этих продуктах питания сильно колеблется — от 2—3 до 20—23%. Углеводы в овощах представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой и пек­тиновыми веществами. Сахара и крахмал из овощей усваиваются организмом одинаково хорошо — на 95— ЙО%. Отличие заключается лишь в скорости их усвое­ния. Хорошим поставщиком крахмала в питании является картофель (16%).Велика роль овощей в снабжении организма вита­минами. При обычном смешанном питании более 90% потребностей организма в витамине С покрывается за счет овощей и плодов.