Осенью участок пашут на глубину 30—35 см, рано
весной под перепашку вносят органические удобрения
(80—100 т / г а ) , лучше навоз или торфокомпост, а перед
боронованием — минеральные: калийную соль (3—4
ц/га), суперфосфат (5—6 ц/га) и сульфат аммония
(2—3 ц/га). Часть калийных и фосфорных удобрений
можно внести с осени. После боронования участок выравнивают
и прикатывают. Затем через 1,2—1,4 м плугом
нарезают борозды глубиной 35—40 см и шириной
40—45 см, на дно которых укладывают перепревший навоз
слоем 15—20 см, а сверху — перегной слоем 10 см.
При этом в центре борозды должен образоваться валик.
Рассаду спаржи размещают на этом валике с расстоянием
между растениями 40—50 см. Корни осторожно расправляют,
прижимают к почве и прикрывают слоем земли
или перегноя 5—7 см. По мере роста побегов этот
слой увеличивают, но не более чем до краев борозды.
Уход состоит в рыхлениях, прополках, подкормках минеральными
удобрениями и поливах в засушливую погоду.
Осенью стебли срезают, почву рыхлят и покрывают
перепревшим навозом.
К уборке побегов приступают на 3-й год после посадки.
Чтобы получить отбеленную спаржу, весной проводят
высокое окучивание. Побеги начинают убирать, когда
они достигнут поверхности покрывающей их почвы (появляются
трещины). Зеленую спаржу не окучивают и
убирают при длине побегов 15—18 см и наличии у них
плотной головки. Побеги срезают ежедневно (иногда
и 2 раза в день) и осторожно, стараясь не повредить растения.
В первый год урожай собирают в течение 2—3
недель, в последующие — до 1,5 месяца
Срезанные побеги перевозят в темные помещения, моют
в холодной воде, сортируют и связывают в пучки по
0,5—1 кг. В холодильнике при 1°С и относительной влажности
воздуха 90% спаржу можно хранить 2—3 недели.
После окончания уборки вносят минеральные удобрения
(5—6 ц/га смеси), а в дальнейшем, раз в 4—5 лет, рекомендуется
вносить органические, лучше перепревший
навоз (не менее 50 т / г а ) .
Из открытого грунта продукция спаржи начинает
поступать рано весной, когда свежих овощей еще мало и
ассортимент их незначителен. На юге Украины — это
вторая декада апреля, в Северо-Западной зоне (Ленинградская
о б л а с т ь )— со второй декады мая. Под пленочными
укрытиями спаржа дает весной и более ранний урожай.
Отбеленную спаржу получают из открытого грунта
и зимой. Для этого участок очищают от снега, покрывают
слоем горячего навоза (50—60 см) и сверху соломистыми
или камышовыми матами. Выгонку спаржи из корневищ
любого возраста можно проводить в парниках, хранилищах,
подвалах и даже весной на веранде в ящиках.
Спаржа относится к группе деликатесных овощных
культур. По питательной ценности она превосходит большинство
овощей. В побегах спаржи в зависимости от
сорта, способа выращивания (зеленая или отбеленная),
сроков срезки содержится: сухого вещества до 10%, Сах
а р о в— 1,8—3,6%, аскорбиновой кислоты— 10,4—
53,0 мг/100 г, никотиновой кислоты свыше 1 мг/100 г,
каротина (в зеленой с п а р ж е ) — 0 , 5 мг/100 г. Побеги богаты
азотистыми веществами (при этом на долю белкового
азота приходится 60—80%), а также минеральными
(кальций, натрий, магний, хлорное железо, фосфорная
кислота, сера и др.). Особенно нежна, питательна и богата
витаминами верхняя часть молодого побега, называемая
головкой.
