Овощи - родник здоровья!!!

Молодые побеги и листья портулака особенно полезны
людям, страдающим заболеваниями печени, почек, мочевого
пузыря. Однако больным гипертонической болезнью
потребление портулака в больших количествах противопоказано.
В народной медицине отвары семян применяют
как жаропонижающее, свежие листья прикладывают
к месту пчелиных укусов. Еще арабские врачи рекомендовали
лечить портулаком диабет. Действительно, он
способствует понижению содержания сахара в крови, что
может иметь некоторое значение при лечении больных
легкой формой сахарного диабета. Полагают, что водный
настой травы портулака способствует усилению образования
инсулина в организме. В пищу используют листья
и верхние части молодых побегов сырыми (салат) отдельно
или в смеси с другими овощами, а также вареными
— в супах и соусах, тушат наподобие шпината. Зелень
портулака заготавливают впрок, маринуя ее или засаливая.
В таком виде она хорошая приправа к мясным блюдам.

Портулак — однолетнее растение семейства портулаковые.
Стебель длиной до 60 см, сочный, прижатый к
земле или приподнимающийся, ветвящийся от самого основания.
Листья сочные, мясистые, клиновидно-обратно-
овальные, продолговато-овальные или лопатчатые, сидячие,
зеленые или желтовато-зеленые, иногда с антоциано-
вой пигментацией по краю (она бывает и на стебле).
Цветки желтые, одиночные или по 2—3 в пазухах листьев
и в местах разветвления побегов. Плод — коробочка,
яйцевидная или округлая. Семена очень мелкие, темно-
серые, почти черные.
Как культурное растение портулак был известен еще
древним египтянам, грекам и римлянам. Позднее он распространился
в Западной Европе. У нас его культивируют,
хотя и не широко, в Средней Азии и Закавказье.
В диком виде произрастает почти во всех южных районах
европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии.
Селекционных сортов портулака мало, и отличаются они
главным образом окраской листьев: Золотистожелтый,
Желтый и Зеленый. При варке это различие исчезает.
У культурных форм портулака по сравнению с дикорастущими
листья крупнее, сочнее и мясистее, а стебли более
приподнятые.
Портулак совершенно неморозостоек, гибнет даже от
небольших заморозков, а при низкой положительной температуре
его рост и развитие затормаживаются. Семена
портулака высевают в прогревшуюся почву рядами с
междурядьями 50—60 см. Всходы прореживают, так как
при загущении растения развиваются слабыми. Уход заключается
в рыхлении междурядий, прополках и обязательных
поливах при недостатке влаги в почве. Урожай
убирают в несколько приемов. Сначала молодые растения
срезают почти полностью. После их отрастания уборку
повторяют. Обычно за период вегетации делают 2—
3 срезки. Применяют и повторные посевы. Раннюю продукцию
портулака получают в парниках при поливах по
мере необходимости и регулярных проветриваниях,
учитывая, что при повышенной влажности воздуха растения
легко загнивают.

Мелко нарезать листья портулака, стручки фасоли,
лук и добавить сахар. Варить в мясном бульоне. В конце варки приправить
зеленью кервеля или петрушки. При этом берут по 2 столовые
ложки (с верхом) портулака и фасоли, I луковицу, 1 чайную ложку сахара.

Листья отварить в подсоленной воде.
Муку перетереть со сливочным маслом, слегка обжарить и развести отваром,
полученным при варке портулака. В приготовленный соус положить
вареные листья и тушить 5—6 мин.