Листовая горчица
Листовая горчица — однолетнее растение семейства
капустные. Стебель высотой 50—70 см, ветвистый, голый.
Прикорневые листья черешковые, зеленые, иногда
с антоциановой пигментацией по жилкам, разнообразной
формы (цельные округлые или удлиненно-яйцевидные,
лировидно-перистые или курчаво-перистые); стеблевые —
стеблеобъемлющие. Золотисто-желтые цветки собраны
в кистевидное соцветие. Плод — стручочек с тонким шиловидным
носиком. Семена мелкие, темно-бурые или желтые.
С целью получения овощной продукции листовую
горчицу широко возделывают в Китае, Японии, Индии,
меньше — в Западной Европе и Северной Америке.
В СССР ее выращивают как масличное растение, в семенах
которого около 25—Г0% жирного масла, а также содержится
летучее горчичное. Как овощную культуру горчицу
у нас возделывают в открытом и защищенном грунте
в качестве салатного растения. В нашей стране созданы сорта
листовой горчицы Волнушка, Муравушка, Красноли-
стная. Из зарубежных известны Янагаве таксина и Ми-
ике такана (японские) с гладкими блестящими листьями
на широких черешках; Оба такана (японский), Сяолихун
и Хуасяо (китайские местные) с перисторассеченными
листьями.
Листовая горчица — растение скороспелое и холодостойкое.
Ее выращивают посевом семян в открытый
грунт. В Северо-Западной зоне наиболее благоприятные
условия для нее создаются при очень ранних весенних
или летних посевах. Длинный день в сочетании с высокими
температурами и недостатком влаги в почве отрицательно
влияет на горчицу: растения преждевременно пе-
реходят к стрелкованию и образуют очень небольшую вегетативную
массу. Возделывают листовую горчицу самостоятельной
культурой или как уплотнитель на плодородных
почвах, богатых органическими веществами. Высевают
ее рядами с междурядьями 45 см или ленточным способом
в 2—5 строчек с расстоянием между ними 20 см,
между лентами — 50—60 см. Всходы в рядах прореживают,
оставляя растения через 10—15 см, систематически
рыхлят междурядья и удаляют сорняки. В засушливые
периоды обязателен полив. На почвах, недостаточно плодородных,
после прореживания проводят подкормку
азотным удобрением. В сухую погоду его вносят в жидком
виде. Листовую горчицу выращивают и в защищенном
грунте (парники, пленочные укрытия, теплицы).
В пищу употребляют листья розетки молодых растений
(до появления побегов) сырыми — в виде салата, вареными
или тушеными — как гарнир к рыбным и мясным
блюдам, а также заготавливают впрок засоленными и сушеными.
У некоторых китайских местных сортов используют
свежими (как салат) или жареными и молодые побеги.
Чаще же их подвяливают на солнце, засаливают и
едят с острыми и пряными приправами. Есть разновидности
листовой горчицы с утолщенными корнями, употребляемыми
в пищу главным образом в соленом виде, а также
в супах и для консервирования.