Листья горчицы промыть, обсушить, нарезать.
Приправить растительным маслом, соком лимона, зеленью петрушки,
солью.
300 г листьев горчицы, 3 столовые ложки масла, 1/2 лимона, 1 столовая
ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Лебеда садовая — однолетнее растение семейства
маревые. Стебель высотой до 2 м, прямостоячий
ветвистый. Листья, за исключением самых нижних, черешковые,
треугольные, с цельным или слабозазубренным
краем, заостренные на вершине, желтые, зеленые,
серовато-зеленые, красные и пестрые (зеленые с красным
краем). Мелкие цветки собраны в метельчатое соцветие.
Плод — семянка.
Лебеду садовую как овощное растение возделывали
еще в Древней Греции и Риме, затем стали культивировать
в ряде других стран Западной Европы и в Северной
Америке. Выращивают ее и у нас, главным образом в европейской
части страны. Это растение часто встречается
как сорное или одичавшее. Существующие сорта различаются
окраской листьев — Огородная желтая, Огородная
зеленая и Садовая красная.
Лебеда садовая не требовательна к почвам, может
расти и на слабозасоленных почвах, но урожаи выше и
качество зелени лучше на плодородных почвах, богатых
органическими веществами. Высевают ее в открытом
грунте рядами с междурядьями 45—60 см. Всходы прореживают,
оставляя растения в ряду через 25—30 см, при
уходе рыхлят междурядья и выпалывают сорняки. Растение
это хорошо выдерживает засуху. Но при недостатке в
почве влаги побеги развиваются очень быстро, а листья
образуются мелкие, грубые, с низкими вкусовыми качествами,
продуктивность растений снижается. Поэтому
в засушливые периоды следует проводить поливы. Чтобы
получать зелень на протяжении длительного времени, лебеду
садовую сеют повторно с интервалами 10—14 дней.
С наступлением жаркой сухой погоды посевы прекращают
и возобновляют вновь в конце июля — начале
августа. При уборке или целиком срезают молодые растения
высотой 30—40 см, или обрывают с каждого по нескольку
листьев, оставляя остальные расти дальше.
Растение относится к шпинатным. По урожайности
превосходит шпинат и при этом содержит меньше щавелевой
кислоты, которая противопоказана при отдельных
болезнях. В народной медицине при некоторых желудочных
заболеваниях используют семена лебеды. В пищу
употребляют преимущественно вареными, реже сырыми
листья молодых побегов, а иногда и верхушки стеблей.
Кроме приведенных ниже рецептов блюд из лебеды готовят
то же, что из шпината.
Листья лебеды промыть, перебрать, удалить грубые черешки.
Залить кипящей водой, подсолить и варить на сильном огне. Когда они
станут мягкими, откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку
или мелко нарезать. Обжарить муку, развести ее молоком и залить
полученной подливой листья лебеды, приправить тертым чесноком, посолить.
Все перемешать и перед подачей на стол подогреть. Использовать
как самостоятельное блюдо с крутым яйцом или как гарнир к мясу.
800 г лебеды, 40 г масла, 1 /4 л молока, 30 г муки, зубок чеснока, соль
по вкусу.
Листья лебеды промыть, перебрать, удалить грубые черешки,
погрузить на 2—3 мин в кипяток, дать стечь воде, мелко нарезать. Лук
нарезать, посыпать мукой, обжарить, смешать с лебедой, развести водой
или бульоном, посолить и варить до мягкости листьев лебеды. Подавать
на стол приправленным сметаной, крутым яйцом и зеленью петрушки.
300 г листьев лебеды, 50 г лука, 25 г муки, 50 г масла, 100 г сметаны,
0,8 л воды или бульона, петрушка, соль по вкусу.