Овощи - родник здоровья!!!

Кресс-салат является хорошим противоцинготным
средством, улучшает общее самочувствие и пищеварение.
Для профилактики и лечения авитаминозов, а также
при малокровии рекомендуют сок, отжатый из надземных
частей растения. Порошок из толченых семян кресс-салата
используют как горчичники. Народным средством при
золотухе (диатезе), чесоточных язвах, нагноившихся
ранах является мазь из высушенных толченых семян или
зеленых частей растения, смешанных с салом или топленым
маслом в соотношении 1:5.
В пищу употребляют в сыром виде имеющие приятный
острый горчичный вкус прикорневые листья и молодые
побеги растения в фазе начала стрелкования. Их используют
для салатов отдельно или в смеси с другими зеленными
овощами, бутербродов, украшения блюд, а также
как приправу к супам и мясу.

Кресс-салат — растение семейства капустные. Стебли
высотой 50—90 см, прямостоячие. Прикорневые листья
перистые и двоякоперисторассеченные, лопастно-надре-
занные или цельные овальные с зубчатым краем; стеблевые
— линейные, цельные, острые. Мелкие белые, розовые
или бледно-фиолетовые цветки собраны в сильно удлиненную
кисть. Плод — яйцевидный стручок. Семена
мелкие, светло-коричневые или красноватые.
Широко распространен как острое салатное растение
в ряде стран Западной Европы, на Ближнем Востоке, в
Юго-Западной Азии и Африке. В некоторых странах из
его семян получают масло или используют их как пряную
приправу. В СССР кресс-салат широко культивируют в
Закавказье. Его можно успешно выращивать почти во
всех районах нашей страны, в том числе и на Северо-Западе.
Из сортов с рассеченными листьями известны Узколистный
3 (селекции ВНИИССОК) и Весть (селекции
УкрНИИОБ), а из зарубежных — Обыкновенный кресс,
Курчавый кресс, Садовый кресс. В Закавказских республиках
население предпочитает цельнолистные формы
кресс-салата. Здесь распространены местные популяции
этой разновидности, часто под названием Широколистный.
Растение скороспелое и холодостойкое. В открытый
грунт его высевают возможно раньше — как только почва
будет готова для обработки. Чтобы продлить период
поступления продукции, посев повторяют с интервалами
7—10 дней до наступления жаркой, засушливой погоды и
возобновляют его в конце лета. Сеют кресс-салат на плодородных,
богатых органическими веществами почвах
однострочно с междурядьями 45 см или ленточным способом
в 2—3 строчки с расстояниями между ними 20 см,
между лентами — 50 см. Для получения более качественной
продукции всходы прореживают, оставляя растения в
ряду через 8—10 см, одновременно удаляют сорняки.
В засушливые периоды проводят поливы, иначе растения
очень быстро стрелкуются, листья их грубеют и качество
продукции снижается. Хозяйственной годности достигает
уже через 2—3 недели после появления всходов. При
уборке растения выдергивают с корнями или срезают,
связывают в пучки, опрыскивают водой и укладывают в
небольшие корзинки. Кресс-салат можно высевать и как
культуру-уплотнитель. В ранневесенние сроки его выращивают
в парниках или рассадниках. При этом парники
регулярно проветривают, чтобы предупредить заболевание
растений; рамы содержат в чистоте, так как при недостатке
света растения сильно вытягиваются, и продукция
получается низкого качества. Зимой можно выращивать
кресс-салат в домашних условиях — на подоконнике
(на тонком слое земли или на влажной ткани) и использовать
в пищу уже в фазе семядолей.

Зелень кресс-салата промыть, обсушить, нарезать, положить
в салатницу. Мелко нарезать зелень петрушки и лука, посолить,
поперчить, добавить горчицу, лимонный сок, растительное масло, перемешать,
и этой смесью полить кресс-салат.
300 г кресс-салата, 100 г петрушки, 100 г зеленого лука, 3 столовые
ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки молотого
черного перца, горчица, соль по вкусу.