Овощи - родник здоровья!!!

При посеве неяровизированными семенами растения
начинают цвести лишь на 2-й год жизни, при вегетативном
размножении и посеве яровизированными семенам
и — в 1-й. Для получения более крупных соцветий на
растении оставляют не более 2 побегов с 1—2 корзинками
(головками), а остальные побеги удаляют. Убирают
соцветия, когда чешуи в верхней их части только-только
начинают раскрываться. Головки срезают с частью цветоноса.
При пониженной температуре их можно сохранять
4 недели. Артишок выращивают на одном месте до
4 лет. Ежегодно осенью побеги срезают и укрывают
растения перегноем, торфом или компостом.
Артишок особенно полезен людям, у которых повышена
кислотность желудочного сока, так как в растении
значительно количество солей калия и натрия, отличающихся
сильным щелочным действием. Его рекомендуют
также как средство, предупреждающее развитие атеросклероза.
Цинарин, содержащийся в растении, обладает
желчегонным и мочегонным действием, поэтому отвар из
листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени
и желчных путей. С той же целью иногда употребляют
отвар корзинок со свежими яичными желтками. В пищу
используют в вареном и консервированном виде мясистое
цветоложе и широкие сочные основания наружных
чешуи обвертки соцветия. Нежная мякоть артишока имеет
приятный вкус и является ценным диетическим продуктом.
В культуре распространен еще один вид артишока —
кардон. Он отличается более мощным и ветвистым
кустом и меньшими размерами корзинок. В пищу у кар-
дона используют широкие и сочные жилки прикорневых
листьев, отбеливая их. Это растение рекомендуют и в качестве
кормового, особенно в засушливых зонах.

Артишок — многолетнее растение семейства астровые.
Стебли высотой 1,5—2 м, слабоветвистые. Листья крупные
перисторассеченные, с лопастно-надрезанными долями,
иногда с колючками, зеленые или серовато-зеленые,
образуют крупную прикорневую розетку. Цветки голубоватые,
собраны в крупные (диаметром до 25 см) шаровидные
соцветия — корзинки. Плод — крупная семянка
(длиной 6—7 мм), серая с черной мраморной пигментацией.
Широко распространен в Южной Европе, особенно в
Италии и Франции, в меньшей степени — в США и Канаде.
В СССР артишок можно успешно возделывать на
Кавказе, в Крыму, в Краснодарском крае, а в однолетней
культуре, при посеве яровизированными семенами,-
и в более северных районах страны. Из многочисленных
зарубежных сортов артишока в СССР наиболее известны
Ранний фиолетовый и Лаонский, из отечественных —
Майкопский 41.
Артишок теплолюбив, переносит лишь небольшие заморозки
(до —2…—3°С), соцветия его повреждаются
при — 1 °С, а при —2…—3 °С гибнут. На зиму даже в
наиболее южных зонах артишок необходимо укрывать.
Он требует плодородных почв, богатых органическим веществом,
глубоко обработанных и хорошо обеспеченных
влагой. Выращивают артишок посевом семян в грунт или
рассадой, а также размножают вегетативно. Сеют его рядами
весной, когда почва хорошо прогрелась, по 2—3 семени
в лунку. Расстояние между рядами 70—80 см, лунк
а м и — 70 см. Всходы прореживают, оставляя не более
двух растений в лунке. Рассаду готовят в теплице, проводя
посев в посевные ящики. При появлении 1-го настоящего
листа всходы пикируют в парник. Когда минует угроза
заморозков, растения высаживают в поле. В северных
и центральных районах СССР семена намачивают за
40—50 дней до посева и проращивают при 20…25 °С. Наклюнувшиеся
семена помещают во влажный песок и до
посева выдерживают при 1…2°С. Вегетативно артишок
размножают корневыми отпрысками, образующимися
весной у основания перезимовавшего растения. Их отделяют,
высаживают для укоренения в парник, а затем пересаживают
в открытый грунт. Уход за артишоком заключается
в рыхлении междурядий, удалении сорняков и
подкормке растений минеральными удобрениями. В засушливые
периоды обязателен полив.

Артишоки отварные. Срезать стебель у самого основания корзинки
и жесткие концы чешуи обвертки, удалить сердцевину. Подготовленные
корзинки залить горячей водой, посолить и варить 10—15 мин. Готовые
артишоки переложить на сито, дать стечь воде, затем поместить их на
блюдо на салфетку. К артишокам подать растопленное масло с сухарями
или яично-масляный соус.