Зеленые щи. Зелень амаранта промыть, нарезать, припустить с маслом,
залить водой и варить до мягкости. Заправить яйцом, кислым молоком,
посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать
с гренками.
300 г зелени амаранта, 3—4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1,5 л
воды, молоко, петрушка, соль по вкусу.
Салат. Зелень амаранта промыть, удалить грубые побеги и черешки
листьев, обсушить, нарезать. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить,
смешать с зеленью, посолить, заправить сметаной или майонезом.
300 г молодых побегов и листьев, 2 яйца вкрутую, 100 г сметаны
или майонеза, соль по вкусу.
У нас вы можете скачать аудио-наркотики.
Амарант — однолетнее растение семейства амарантовые.
Стебли прямостоячие, приподнимающиеся или стелющиеся,
в культуре достигают высоты до 2 м. Листья
очередные, цельные, яйцевидно-ромбические, эллиптические
или продолговато-яйцевидные, на вершине с небольшой
выемкой, у основания вытянуты в черешок, желтоватые,
зеленые или красные. Цветки очень мелкие, расположены
пучками в пазухах листьев или образуют прерывистые
колосовидные соцветия на верхушках побегов.
Плод—односемянная коробочка. Семена очень мелкие
(в 1 г около 1500 шт.), белые, красновато-коричневые или
черные.
Многие виды амаранта уже в глубокой древности
введены человеком в культуру и возделывались в качестве
овощных, кормовых, лекарственных и декоративных
растений, для получения съедобных семян, в качестве
красителя. В странах Африки, Южной и Юго-Восточной
Азии особенно широко распространены как овощная
культура. В Центральной и Южной Америке, в горных
районах Азии известны как растения для получения семян,
но их также используют как овощи. В СССР некоторые
виды амаранта распространены как сорные, но за последние
годы это растение стало привлекать растениеводов
как богатый источник белка.
Возделывают преимущественно местные сортообраз-
цы, но селекция в направлении создания сортов амаранта
различного назначения широко ведется, в том числе и у
нас.
Амарант — растение относительно засухоустойчивое
и солеустойчивое, но не морозостойкое. Чтобы вырастить
его в качестве овощной культуры и получить сочную зелень,
необходимы почвы, богатые органическими веществами,
и регулярное обеспечение влагой. Срок посева —
когда минует угроза заморозков. Рекомендуют и повтор-
ные посевы с интервалом в 10—15 дней. Перед посевом
тщательно обрабатывают почву, с тем чтобы уничтожить
всходы сорняков, так как на первых этапах рост амаранта
замедленный. Семена высевают в грунт на глубину
0,5—1 см с междурядьями 70 см. При достаточной влажности
всходы появляются уже на 5—8-й день после посева.
Прореживая, растения оставляют в ряду через 10—
15 см. Удаляемые растения можно использовать в пищу.
У оставляемых растений побеги и листья срезают многократно.
Листья и побеги употребляют в пищу вареными, как
шпинат или садовую лебеду, или сырыми в салатах.
Амарант с красноватым оттенком листьев можно выращивать
как декоративное растение. Муку, получаемую из
семян амаранта, рекомендуют добавлять (до 30%) в
пшеничную муку при приготовлении различных печений.
В семенах содержатся ценные аминокислоты, которые повышают
диетические качества выпечных изделий.
Из амаранта готовят те же блюда, что из шпината.