Овощи - родник здоровья!!!

Возделывают также шпинатный, или диетический, щавель,
отличающийся слабокислым вкусом и повышенным
содержанием витамина С и каротина. Этот вид имеет
более мощный куст (до 120—200 см), обоеполые цветки,
крупные яйцевидно-ланцетные листья. К нему относятся
сорта Шпинатолистный, Авдеевский. Они более скороспелые,
чем сорта кислого щавеля, но при перерастании
листья их быстро грубеют.
Щавель обладает сильными противоцинготными свойствами,
улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное
брожение в кишечнике. Народная медицина рекомендует
сок из его листьев как желчегонное (1—2 чайные
ложки сока развести в 1 стакане сладкой воды,
принимать 2—3 раза в день). Отвар листьев в воде
(1:20) используют как кровоостанавливающее при
кровотечениях (1/4—1/3 стакана принимать 3—4 раза
в день перед едой). Отвар из собранных весной или
осенью и высушенных корней щавеля (20 г на 1 стакан
воды) принимают для улучшения обмена веществ, при
нарушениях процессов пищеварения и некоторых кожных
заболеваниях. В пищу употребляют листья розетки (прикорневые)
вареными (щи, пюре, начинки для пирогов) и
сырыми (салат). Их заготавливают впрок, засаливая и
консервируя.

Щавель — многолетнее растение семейства гречишные.
Возделывается обычно как двулетнее или трехлетнее.
Стебель высотой до 100 см, прямостоячий, бороздчатый.
Прикорневые листья черешковые, яйцевидно-
продолговатые, у основания — копьевидно-заостренные;
стеблевые — более узкие, сидячие. Мелкие красновато-
желтые цветки собраны в метельчатое соцветие. Растения
раздельнополые, как правило, двудомные. Плод — трехгранный
блестящий орешек.
Широко культивируется в Европе и Северной Америке.
Повсеместно распространен в производственных
посевах и в нашей стране. Из его селекционных сортов
у нас наиболее известны Бельвильский (зарубежный) и
Майкопский 10, Широколистный, Одесский 17, Алтайский
(отечественные). Наряду с ними в производстве возделывают
и местные сорта-популяции.
В открытый грунт на Северо-Западе щавель высевают
рано весной, летом (конец июля) или под зиму
(октябрь). Предпочтительнее летний срок посева. Под
щавель отводят участок с высокоплодородной, хорошо
удобренной, обеспеченной влагой, нейтральной или слабокислой
почвой с водонепроницаемой подпочвой. Высевают
его 2—5-строчными лентами (между строчками —
20 см, лентами — 50—60 см). Выращивают щавель при
загущении в рядах или при прореживании в фазе всходов
(растения в ряду через 8—10 см). При уходе рыхлят
междурядья и выпалывают сорняки, в засушливые периоды
проводят полив, так как при недостатке влаги в
почве листья у щавеля измельчаются, грубеют, качество
их ухудшается и урожай падает. Срезают листья, когда
большинство их достигнет длины 8—10 см. При летнем
посеве первую срезку проводят рано весной следующего
года, при весеннем — в том же году (первая половина
июля). После срезки растения подкармливают минеральными
или органическими удобрениями (в сухую погоду
их лучше вносить в жидком виде). Выход продукции ускоряется
на 10—15 дней при применении пленочных укрытий,
для чего с осени устанавливают каркасы, а рано
весной, когда почва еще не оттаяла, натягивают на них
пленку. В защищенном грунте зелень щавеля получают,
используя растения с плантаций 3-го года жизни. Осенью
их выпахивают и держат в хранилище при 2…0°С, а в
феврале — марте прикапывают в теплице в грунт на
стеллажах или в ящиках. При 10…12 °С в первую неделю
и 18…20°С в последующем уже через 20 дней после посадки
начинают уборку листьев. Обычно проводят 2 срезки,
после которых растения подкармливают (30 г аммиачной
селитры, 40 г суперфосфата и 20 г хлористого калия
на 10 л воды). Раннюю выгонку из 2—3-летних растений
делают и в теплых парниках.

Листья промыть, нарубить, смешать с протертыми
яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной
зеленью петрушки, добавить по вкусу соль, немного уксуса или
сока лимона и заправить сметаной или майонезом.
200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или зубок чеснока,
1 столовая ложка зелени петрушки, 0,5 стакана сметаны или майонеза.

Листья перебрать, промыть, залить небольшим
количеством воды и тушить 10 мин, затем пропустить через мясорубку
или протереть сквозь сито. Полученную массу залить мясным бульоном,
добавить обжаренные с мукой коренья, лук, соль и варить 15—
20 мин. Подавать на стол со сметаной, сваренным в мешочек яйцом, зеленью
укропа или петрушки.
400 г щавеля, 500 г мяса, 200 г кореньев и лука, по 2 столовые ложки
масла и муки, соль по вкусу.